Используется при производстве сырых колбасных продуктов с последующей жаркой на гриле или сковородке, может подвергаться обжарке на шампуре; возможно использовать при производстве продукции с предварительной термообработкой перед обжаркой.
NDX F
NDX F - коллагеновые съедобные оболочки для производства сырых колбасных продуктов (купаты, сосиски Братвурст) с последующей жаркой на гриле или заморозкой.
Производитель: Viscofan
Назначение:
Сосиски и сардельки
Заказать товар
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Постоянство формы (Стабильный калибр и вес при наполнении, термической обработке и хранении)
- Использование на всех видах оборудования (Высокая механическая прочность и эластичность)
- Кольцевая форма, в точности имитирующая форму черевы
- Высокая фаршеемкость
- Оболочка не требует замачивания (экономия времени при подготовке)
- Более гигиенична в сравнении с натуральной оболочкой
- Сертификация по стандартам BRC, ISO
- Соответствие требованиям Halal, Kosher
- Производство: завод Naturin (Германия)
NDX F - оболочка с повышенной степенью адгезии. Используется при производстве сырых колбасных продуктов с последующей жаркой на гриле или сковородке.
Калибры:
NDX F: 17-36 мм (21 / 24 / 26 / 28 / 30 /32 / 33 / 35 / 36)
Гофрировка:NDX F:
Возможны варианты гофрирования с количеством оболочки в одной гильзе от 50 ft.( 15,24 м.) до 80ft. (24,384 м.)
В зависимости от наполнительного оборудования гильзы могут иметь специальные типы концов:
OE- открытый конец
CE- закрытый конец
Knot- узел
Цвета: натуральный
Рекомендации по хранению:
В холодных / сухих местах, при температуре 5°C - 23°C, вдали от воздействия источников тепла и
естественного света
Подготовка:
Оболочки NDC-M-FR / NDX F могут использоваться без какой-либо подготовки.
Избегайте потери влажности. Наполняйте в пределах рекомендуемого диаметра.
Рекомендации по наполнению:
|
Номинальный калибр |
Рекомендуемый калибр наполнения, мм. |
Рекомендуемая цевка, мм. |
||
|
17 |
17 |
+/- |
0,5-0,7 |
9-9,5 |
|
18 |
18 |
+/- |
0,5-0,7 |
10 |
|
20 |
20 |
+/- |
0,5-0,7 |
11 |
|
21 |
21 |
+/- |
0,5-0,7 |
12 |
|
22 |
22 |
+/- |
0,5-0,7 |
12-12,5 |
|
23 |
23 |
+/- |
0,5-0,7 |
13 |
|
24 |
24 |
+/- |
0,5-0,7 |
14 |
|
26 |
26 |
+/- |
0,5-0,7 |
16 |
|
28 |
28 |
+/- |
0,5-0,7 |
16 |
|
29 |
29 |
+/- |
0,5-0,7 |
16 |
|
30 |
30 |
+/- |
0,5-0,7 |
17 |
|
32 |
32 |
+/- |
0,5-0,7 |
19 |
|
33 |
33 |
+/- |
0,5-0,7 |
20 |
|
34 |
34 |
+/- |
0,5-0,7 |
21 |
|
35 |
35 |
+/- |
0,5-0,7 |
22 |
|
36 |
36 |
+/- |
0,5-0,7 |
23 |
Рекомендации по термической обработке NDC-M-FR / NDX F при использовании их для производства термически-обработанного продукта с последующей жаркой.
Рекомендуется осуществлять навеску не более чем 2+2 (для калибров от 26). Если есть возможность, то использовать самую низкую скорость вращения вентиляторов камеры.
|
Шаг |
Температура в камере, ⁰ С |
Продолжительность, мин |
|
Сушка |
60 ⁰ С |
15-20 мин. (в зависимости от калибра) |
|
*Копчение |
65-70 ⁰ С |
15-20 мин. (в зависимости от необходимого цвета) |
|
Сушка |
65-70 ⁰ С |
5 мин. |
|
Варка |
максимум 76 ⁰ С |
до 72 ⁰ С в центре батона |
|
Душирование / охлаждение |
|
Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить несколько раз |
*данный шаг является опциональным, в зависимости от конечного продукта
