- Варёные колбасы;
- Варёно-копчёные колбасы;
- Ветчины;
- Деликатесы.
Говяжьи синюги
Говяжьи синюги - это надлежащим образом обработанныя и подготовленные слепые кишки крупного рогатого скота с широкой частью ободочной кишки или без неё.
Назначение:
Вареные колбасы и ветчины, Полукопченые и варено-копченые колбасы, Деликатесная продукция
Заказать товар
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия. Применения этого вида оболочки считается потребителями гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а так же ветчинных колбас использование синюг особенно актуально.
Преимущества натуральной оболочки:
- Высокая паро-водо-газопроницаемость, способность сохранять вкус, цвет и запах копчения;
- Термостабильность;
- Прочность на разрыв;
- Высокая эластичность;
- Минимальный риск бульонно-жировых отёков
Калибры: -/95, 95/115, 115/125, 125/+
Кроме того, в ассортименте имеются короткие синюги длиной 45 см.
Говяжьи синюги поставляются следующих категории качества: А и АВ.
- Для производства варёно-копченых колбас можно использовать все категории качества натуральных оболочек, включая АВ, так как допустимо наличие светлых прыщей на оболочке.
- Для производства ветчин и деликатесов применяют синюги более узких калибров, но обязательно высокой категории качества.
Оболочка поставляется по 5 и 10 штук в связке.
Использоание
Перед использованием оболочку необходимо встряхнуть, чтобы освободить от остатков соли, промыть в прохладной воде в течение 10-15 минут и замочить в теплой воде 30-35 °С в течение 5-6 часов. Время замачивания оболочки зависит от её состояния. Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влажности. В конечном итоге после замачивания оболочка должна вернуться в своё естественное состояние и приобрести эластичность. Для сокращения времени замачивания можно использовать воду с температурой 40-45 °С.
Хранение
В консервированном виде натуральная оболочка может храниться в бочках при температуре 0-10°С 15 месяцев, 10-25°С 12 месяцев.
Фаршеёмкость
| Калибр оболочки, мм | Фаршеёмкость, кг/м |
| -/95 | < 2,9 |
| 95/115 | 2,9/3,4 |
| 115/125 | 3,5/3,8 |
| 125/+ | > 4,0 |
