- вареные, варено-копченые колбасные продукты
- могут быть использованы при производстве сырокопченых/сыровяленых продуктов, которые традиционно наполняются в натуральные оболочки
Natur/Natur LC
Natur - коллагеновая съедобная оболочка по органолептике и внешнему виду полностью имитирует череву, придает продукции характерный щелчок („кнек“) при раскусывании, сохраняя ощущение отсутствия оболочки при дальнейшем пережевывании.
Производитель: Viscofan
Назначение:
Сосиски и сардельки
Заказать товар
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
- По органолептике и внешнему виду полностью имитирует череву. Не теряет мягкости на раскус даже после термической обработке
- Постоянство формы (Стабильный калибр и вес при наполнении, термической обработке и хранении)
- Отличные свойства при сушке и термообработке
- «Кнек» эффект при раскусывании
- Ощущение отсутствия оболочки при пережевывании
- Сертификация по стандартам BRC, ISO
- Соответствие требованиям Halal, Kosher
Natur LC – это одна из последних разработок Viscofan для достижения еще большей мягкости продукта при укусе.
Калибры:
Natur 15 - 38 мм
Natur LC 17 - 23 мм
Возможны варианты гофрирования с количеством оболочки в одной гильзе от 35 ft.(10,668 м.) до 90ft. (27,432 м.)
В зависимости от наполнительного оборудования гильзы могут иметь специальные типы концов:
OE- открытый конец
CE- закрытый конец
Knot- узел
Цвета:
|
Код цвета и описание на англ. |
Русское название |
|
0000-Transparent |
Прозрачный |
|
0323-Ivory |
Кремовый |
Рекомендации по хранению:
В холодных / сухих местах, при температуре 5°C - 23°C, вдали от воздействия источников тепла и
естественного света
Подготовка
Оболочки Natur / Natur LC могут использоваться без какой-либо подготовки.
Избегайте потери влажности. Наполняйте в пределах рекомендуемого диаметра.
Рекомендации по наполнению:
|
Номинальный калибр |
Рекомендуемый калибр наполнения, мм. |
Рекомендуемая цевка, мм. |
||
|
15 |
15 |
+/- |
0,1-0,5 |
9 |
|
16 |
16 |
+/- |
0,1-0,5 |
9 |
|
17 |
17 |
+/- |
0,1-0,5 |
9-9,5 |
|
18 |
18 |
+/- |
0,1-0,5 |
10 |
|
19 |
19 |
+/- |
0,1-0,5 |
11 |
|
20 |
20 |
+/- |
0,1-0,5 |
11 |
|
21 |
21 |
+/- |
0,1-0,5 |
12 |
|
22 |
22 |
+/- |
0,1-0,5 |
12-12,5 |
|
23 |
23 |
+/- |
0,1-0,5 |
13 |
|
24 |
24 |
+/- |
0,1-0,5 |
14 |
|
28 |
28 |
+/- |
0,1-0,5 |
16 |
|
30 |
30 |
+/- |
0,1-0,5 |
17 |
Рекомендации по термической обработке:
|
Шаг |
Тем-ра в камере (°C) |
Влаж-ть (%) |
Тем-ра в центре батона (°C) |
Продолж-ть (мин) |
|
1. Подварка 1 |
50 |
95 |
|
20 |
|
2. Подварка 2 |
60 |
80 |
|
10 |
|
3. Сушка |
65 |
|
|
10 |
|
4. Копчение |
65 |
75 |
|
10 |
|
5. Удаление дыма |
68 |
|
|
2 |
|
6. Варка |
76 |
99 |
72 |
|
|
7. Душирование |
Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить несколько раз |
|||
