- Вареные колбасы;
- Варено-копченые колбасы;
- Полукопченые колбасы;
- Сырокопченые колбасы;
- Сыровяленные колбасы.
Фиброузные пакеты
Фиброузные пакеты - выпускаются на основе фиброузной оболочки Виско Типак (Visko Teepak).
Оболочка выполнена в виде прошитых пакетов и мешочков разнообразной формы и способна полностью удовлетворить потребности производителей по приданию колбасным изделиям специфического оригинального вида.
При выборе формы оболочки следует учитывать желаемый вес батона.
Производитель: Логос
Назначение:
Вареные колбасы и ветчины, Полукопченые и варено-копченые колбасы, Сырокопченые колбасы
Заказать товар
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:
-Огромный выбор форм и размеров
-Широкая цветовая гамма
-Значительное расширение ассортимента выпускаемой продукции
-Обладают всеми преимуществами фиброузных оболочек
СВОЙСТВА:
Высокая механическая прочность и эластичность
Паро-, газо-, влагопроницаемость
ПРЕИМУЩЕСТВА:
Возможность использования на всех типах автоматического полуавтоматического оборудования
Стабильный калибр при наполнении, термической обработке и хранении
Достижение высоких вкусовых и ароматических показателей при копчении, созревании и сушке
Сохранение аромата изделий в течение всего срока хранения
ФИБРОУЗ с различными уровнями адгезии (MEAT CLING):
Вы можете выбрать уровень адгезии, наиболее соответствующий Вашим задачам, например, низкий уровень адгезии Meat Cling HP-Lдля варено-копченых колбас, или высокий уровень адгезии Meat Cling Hp-H для сырокопчёных колбасных изделий с длительным сроком хранения.
ЦВЕТА: широкая цветовая гамма - 42 цвета
КАЛИБРЫ:от 45 до 80 мм, наиболее популярные калибры: 45,50,55,60,65 мм.
Возможно изготовление других калибров по запросу
МАРКИРОВКА до 6 цветов
Этап I. Подготовка
Перед использованием пакеты следует замочить в воде при температуре 25-35ºС в течение 15-30 минут.
Этап II. Наполнение
Производят на всех видах автоматического и полуавтоматического оборудования с последующей вязкой вручную или клипсованием на клипсаторах. Во избежание разрыва оболочки по шву нежелательно сильно придерживать оболочку на цевке.
(!) НЕЛЬЗЯ ПЕРЕПОЛНЯТЬ ОБОЛОЧКУ (БОЛЕЕ ЧЕМ НА 1 ММ ОТ НОМИНАЛЬНОГО КАЛИБРА)
Этап III. Клипсование
Оболочка клипсуется на любых автоматических, полуавтоматических и ручных клипсаторах или вяжется вручную.
Этап IV. Термическая обработка
| ПРОЦЕСС | Температура в камере,°С | Температура в центре батона, °С |
Продолжительность, мин |
Относительная влажность, % |
| обжарка | 55-60 | ----- | 20 | 80 |
| сушка | 60-65 | ----- | 20-40 | 65-70 |
| копчение | 65-70 | ----- | 20-40 | 70-75 |
| варка | 75-78 | до 72 | около 20 | 100 |
Этап IV. Охлаждение
Душировать холодной водой 10-15 минут, перерыв 5-7 минут, затем душировать водой 10 минут до температуры 40-42°С в центре батона. Для получения морщинистой поверхности изделий этап душирования нужно исключить.
Условия хранения
Хранить оболочку следует в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре 15-20 °С и относительной влажности 60-70 %.
Сроки хранения
24 месяца со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.
