Логопак Универсал

- полиамидная многослойная термоусадочная оболочка.

Производитель: Логос

Назначение: Плавленые сыры

Заказать товар

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА
АССОРТИМЕНТ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

плавленые сыры и кисломолочные продукты (творог, сметана).
замороженные продукты и пр.

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

Оболочки ЛОГОПАК выпускаются из высококачественного европейского сырья на современном оборудовании по специальным сбалансированным рецептурам. Обладая высокой эластичностью, хорошей термоусадкой и большим запасом механической прочности, они позволяют идеально сохранять форму батона, обеспечивая бесперебойную результативную работу практически на всех типах оборудования и стабильно привлекательный внешний вид изделий.

Оболочка сохраняет свои механические и барьерные свойства, и после прохождения процессов изготовления изделий, обеспечивая высокую сохранность продукту, как при хранении и транспортировки, так и в реализации.

Немаловажной особенностью оболочки ЛОГОПАК - Универсал является и то, что при нарезании сохраняется ее целостность (оболочка не дает стрелы).

Преимущества:

высокая механическая прочность, позволяющая использовать данную оболочку на всех известных типах оборудования;
равномерность калибра;
широкая цветовая гамма оболочки;
нанесение многоцветной печати и возможность гофрирования;
легкость клипсования батонов и возможность ручной вязки;
высокая эластичность и хорошие термоусадочные свойства;
предохранение продуктов от окисления, т.к. оболочка является барьером для водяного пара, углекислоты, воздуха и ультрафиолетовых лучей;
отсутствие потерь при термообработке и хранении;
внешний вид готовой продукции в течение всего срока годности (ровные и гладкие батоны);
способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия;
возможность подвергать продукты замораживанию.

Калибры: 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 90, 100, 110, 120.

Цвета: бесцветный, белый, коричневый, розовый прозрачный, копчение, золотой, золотой 2, золотой 3, золотой 4, золотой 5, золотой 6, бронзовый, бронзовый 1, красный,темно-красный, вишневый, оранжевый, желтый, кремовый, розовый перламутровый, розовый перламутровый 1.

Оболочка «ЛОГОПАК - Универсал» выпускается в рулонах. Линейные размеры оболочек должны соответствовать значениям, указанным в таблице1.

Таблица 1

Диаметр оболочки,мм	Номиналь-ная шири-на оболоч-ки в плоскомвиде, мм	Предель-ное откло-нение от номиналь-ной шири-ны, мм	Номиналь-ная тол-щина обо-лочки, мкм	Предель-ное откло-нение от номиналь- ной тол-щины, мкм	Номиналь-ная длина оболочки в рулоне, м	Предель-ное откло- нение от номиналь-ной длины оболочки в рулоне м
45	70	±2	48	±2	500	±2
50	78
55	86
60	94
65	102
70	110
75	118	±3		±3
80	125
85	133
90	141

Подготовка оболочки к использованию

При подготовке оболочек (разматывании рулона, разрезании на отрезки), необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности.

Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас.

Замачивание оболочки необходимо производить в чистой холодной воде при температуре 18-25°С в течение 30 минут. Не замачивать в теплой воде во избежание усадки оболочки!

Оболочку в рулонах перед использованием сначала нарезают на отрезки, а затем замачивают с проливанием воды внутри рукава.

Гофрированную оболочку замачивать, не снимая сетки, в холодной воде при температуре 18-25°С в течение 40-60 мин полностью погружая в воду.

Наполнение оболочки

Наполнение оболочки можно производить на любых шприцах – ручных или автоматических.

При клипсовании можно использовать как ручные, так и автоматические клипсаторы.

Неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков; при повторном использовании необходимо повторить замачивание.

Рекомендуемое перенаполнение оболочки - 10% от номинального диаметра.

Рекомендуемые диаметры наполнения приведены в таблице 1:

Таблица 1

Номинальный диаметр оболочки, мм	Рекомендованный диаметр после наполнения, мм	Размер цевки (внешний диаметр), мм
45	50 (± 1)	28
50	55 (± 1)	28
55	60 (± 1)	36
60	66 (± 1)	36
65	71 (± 1)	36
70	77 (± 2)	48
75	82 (± 2)	48
80	88 (± 2)	48
85	93 (± 2)	48
90	99 (± 2)	48

Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку).

Термическая обработка

Термическую обработку можно производить как в стационарных котлах, так и во всех типах термокамер.

При варке в котлах рекомендуется загружать батоны в воду с температурой 55-60°С, чтобы избежать неконтролируемой усадки и деформации батонов. Батоны необходимо постоянно держать под водой и передвигать для равномерного проваривания, перед загрузкой каждой новой партии рекомендуется снижать температуру воды в котле до 60°С.

При термообработке в термокамерах необходимо исключить процессы подсушки и обжарки, варку изделий рекомендуется проводить ступенчато:

I ступень - при температуре 50-55°С до температуры в центре батона 30-35°С;

II ступень - при температуре 65-70°С до температуры в центре батона 55°С;

III ступень - при температуре 78-85°С до температуры в центре батона 72°С;

Охлаждение

Охлаждение готовых изделий в оболочке «ЛОГОПАК» необходимо производить сначала холодной водой, а затем воздухом.

Хранение

Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75 %.

Категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой.

Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием упаковки.

Гарантийный срок хранения оболочки

Гарантийный срок хранения оболочки - 1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.