Вареные, варено-копченые, сырокопченые/сыровяленые продукты.
Colfan P/Colfan P LC
Colfan P/Colfan P LC- съедобные коллагеновые оболочки, обладают повышенной фаршеемкостью в сравнении со всеми присутствующими на рынке оболочками.
Производитель: Viscofan
Назначение:
Сосиски и сардельки
Заказать товар
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Замена бараньей черевы
- Постоянство формы (Стабильный калибр и вес при наполнении, термической обработке и хранении)
- Использование на высокоскоростном оборудовании (Высокая механическая прочность и эластичность)
- Высокая фаршеемкость (выше, чем у присутствующих на рынке оболочках)
- Отличные свойства при сушке и термообработке
- Приятный мягкий, натуральный "укус"
- Сертификация по стандартам BRC, ISO
- Соответствие требованиям Halal, Kosher
- Производство: завод Viscofan (Испания)
Colfan P - приятный нежный укус
Colfan P LC - еще более мягкий "укус", чем у Colfan P
Калибры:
13 – 32 мм (13/15/16/17/18/19/20/21/22/23/24/26)
Гофрировка:
Возможны варианты гофрирования с количеством оболочки в одной гильзе от 35 ft.(10,668 м.) до 90ft. (27,432 м.)
В зависимости от наполнительного оборудования гильзы могут иметь специальные типы концов:
OE- открытый конец
CE- закрытый конец
Knot- узел
Цвета: бесцветный
Рекомендации по хранению:
В холодных / сухих местах, при температуре 5°C - 23°C, вдали от воздействия источников тепла и
естественного света
Подготовка
Оболочки Colfan P / Colfan F могут использоваться без какой-либо подготовки.
Избегайте потери влажности. Наполняйте в пределах рекомендуемого диаметра.
Рекомендации по наполнению:
|
Номинальный калибр |
Рекомендуемый калибр наполнения, мм. |
Рекомендуемая цевка, мм. |
|
13 |
14 |
8 |
|
15 |
16 |
8 |
|
16 |
17 |
8 |
|
17 |
18,5 |
9 |
|
18 |
19,5 |
10 |
|
19 |
20,5 |
10 |
|
20 |
21,5 |
10 |
|
21 |
22,5 |
11 |
|
22 |
23,5 |
12 |
|
23 |
24,5 |
12 |
|
24 |
25,5 |
13 |
|
26 |
27,5 |
14 |
Рекомендации по термической обработке Colfan P:
|
Шаг |
Тем-ра в камере (°C) |
Влаж-ть (%) |
Тем-ра в центре батона (°C) |
Продолж-ть (мин) |
|
1. Подварка 1 |
50 |
95 |
|
20 |
|
2. Подварка 2 |
60 |
80 |
|
10 |
|
3. Сушка |
65 |
|
|
10 |
|
4. Копчение |
65 |
75 |
|
10 |
|
5. Удаление дыма |
68 |
|
|
2 |
|
6. Варка |
76 |
99 |
72 |
|
|
7. Душирование |
Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить несколько раз |
|||
ВИДЕОМАТЕРИАЛЫ
