- Варёные и варено-копчёные колбасные продукты
- Сырые колбасные продукты изогнутой формы (таких как колбаски “Мергез“, камберлендские колбасы, украинские жареные) с последующей жаркойна гриле или заморозкой.
SCC
SCC - коллагеновая съедобная оболочка изогнутой формы.
Производитель: Viscofan
Назначение:
Сосиски и сардельки
Заказать товар
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Постоянство формы (Стабильный калибр и вес при наполнении, термической обработке и хранении)
- Использование на всех видах оборудования (Высокая механическая прочность и эластичность)
- Кольцевая форма, в точности имитирующая форму черевы
- Высокая фаршеемкость
- Оболочка не требует замачивания (экономия времени при подготовке)
- Более гигиенична в сравнении с натуральной оболочкой
- Сертификация по стандартам BRC, ISO
- Соответствие требованиям Halal, Kosher
- Производство: завод Koteks (Сербия)
SCC - используется при производстве варёных и варено-копчёных колбасных продуктов изогнутой формы.
Калибры:
SCC: 19-25 мм (19 / 21 / 23 / 25)
Гофрировка
Возможны варианты гофрирования с количеством оболочки в одной гильзе от 27 ft.( 8,2296 м.) до 60ft. (18,288 м.)
В зависимости от наполнительного оборудования гильзы могут иметь специальные типы концов:
OE- открытый конец
CE- закрытый конец
Knot- узел
Цвета: бесцветный
Подготовка
Оболочки SCC могут использоваться без какой-либо подготовки.
Избегайте потери влажности. Наполняйте в пределах рекомендуемого диаметра.
Рекомендации по наполнению:
|
Номинальный калибр |
Рекомендуемый калибр наполнения, мм. |
Рекомендуемая цевка, мм. |
||
|
19 |
19 |
+/- |
0,5 |
11 |
|
21 |
21 |
+/- |
0,5 |
12 |
|
23 |
23 |
+/- |
0,5 |
13 |
|
25 |
25 |
+/- |
0,5 |
15 |
|
28 |
28 |
+/- |
0,5 |
16 |
|
30 |
30 |
+/- |
0,5 |
17 |
|
32 |
32 |
+/- |
0,5 |
20 |
|
34 |
34 |
+/- |
0,5 |
21 |
|
36 |
36 |
+/- |
0,5 |
23 |
|
38 |
38 |
+/- |
0,5 |
23 |
|
40 |
40 |
+/- |
0,5 |
23 |
|
43 |
43 |
+/- |
0,5 |
27 |
Рекомендации по термической обработке SCC:
|
Шаг |
Тем-ра в камере (°C) |
Влаж-ть (%) |
Тем-ра в центре батона (°C) |
Продолж-ть (мин) |
|
1. Подварка 1 |
50 |
95 |
|
20 |
|
2. Подварка 2 |
60 |
80 |
|
10 |
|
3. Сушка |
65 |
|
|
10 |
|
4. Копчение |
65 |
75 |
|
10 |
|
5. Удаление дыма |
68 |
|
|
2 |
|
6. Варка |
76 |
99 |
72 |
|
|
7. Душирование |
Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить несколько раз |
|||
Рекомендации по термической обработке SCC-B при использовании их для производства термически-обработанного продукта с последующей жаркой.
Рекомендуется осуществлять навеску не более чем 2+2 (для калибров от 26). Если есть возможность, то использовать самую низкую скорость вращения вентиляторов камеры
|
Шаг |
Температура в камере, ⁰ С |
Продолжительность, мин |
|
Сушка |
60 ⁰ С |
15-20 мин. (в зависимости от калибра) |
|
*Копчение |
65-70 ⁰ С |
15-20 мин. (в зависимости от необходимого цвета) |
|
Сушка |
65-70 ⁰ С |
5 мин. |
|
Варка |
максимум 76 ⁰ С |
до 72 ⁰ С в центре батона |
|
Душирование / охлаждение |
|
Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить несколько раз |
*данный шаг является опциональным, в зависимости от конечного продукта
