Нет-Кейсинг (оболочки с наклеенной сеткой)
Оболочка НЕТ-КЕЙСИНГ производится на основе фиброузных оболочек ВИСКО ТИПАК (VISKO TEEPAK) путем наклеивания неэластичной сетки по технологии, разработанной нашими специалистами. Оболочку изготавливают на высокопроизводительной линии, приобретенной в Финляндии.
Производитель: Логос
Назначение:
Вареные колбасы и ветчины, Полукопченые и варено-копченые колбасы, Сырокопченые колбасы
Заказать товар
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:
-Оригинальный внешний вид
-Сетку возможно нанести на любой тип фиброузной оболочки
-Большой выбор типов плетения сетки
СВОЙСТВА:
Высокая механическая прочность и эластичность
Паро-, газо-, влагопроницаемость
ПРЕИМУЩЕСТВА:
Возможность использования на всех типах автоматического и полуавтоматического оборудования
Стабильный калибр при наполнении, термической обработке и хранении
Достижение высоких вкусовых и ароматических показателей при копчении, созревании и сушке
Сохранение аромата изделий в течение всего срока хранения
ФИБРОУЗ Regular и ФИБРОУЗ XL с различными уровнями адгезии (MEAT CLING):
Вы можете выбрать уровень адгезии, наиболее соответствующий Вашим задачам, например, низкий уровень Meat Cling HP-L для варено-копченых колбас, или вцысокий уровень адгезии Meat Cling HP-H для сырокопченых колбасных изделий с длительными сроками хранения.
ЦВЕТА:
широкая цветовая гамма,
наиболее популярные цвета:
Clear, Nat55, Mah17, Red18.
КАЛИБРЫ:
от 45 до 70 мм,
наиболее популярные калибры: 45,50,55,60 мм
Поставляется
как в рулонах, так и в гофрированном виде
Этап I. Подготовка
Перед использованием оболочку следует замочить в воде при температуре 25-35°С в течение 05-15 минут.
Этап II. Наполнение
Производится на всех видах автоматического и полуавтоматического оборудования. Перенаполнение оболочки должно составлять 5-8% от номинального диаметра оболочки.
Этап III. Клипсование
Оболочка клипсуется на любых автоматических, полуавтоматических и ручных клипсаторах или вяжется вручную. При правильной настройке клипсатора (давления на скрепку) должны быть достигнуты следующие результаты:
-После наложения скрепки на оболочку (без фарша) следует снять скрепку (перекусив кусачками или аккуратно разогнув) и проверить, чтобы под скрепкой не было травмированной оболочки.
-В то же время, если потянуть за петлю, скрепка не должна сползать с оболочки.
-Настроить вытеснители клипсатора так, чтобы в хвостиках клипсатора оставалось немного фарша.
Этап IV. Термическая обработка
| ПРОЦЕСС | Температура в камере,°С | Температура в центре батона, °С |
Продолжительность, мин |
Относительная влажность, % |
| обжарка | 55-60 | ----- | 20 | ----- |
| сушка | 60-65 | ----- | 20-40 | 25-30 |
| копчение | 65-70 | ----- | 20-40 | 75-80 |
| варка | 75-78 | 72 | около 20 | 100 |
Этап V. Охлаждение
Душировать холодной водой 10-15 минут, перерыв 5-7 минут, затем душировать водой 10 минут до температуры 40-42°С в центре батона. Для получения морщинистой поверхности изделий этап душирования нужно исключить.
Условия хранения
Хранить оболочку следует в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре 15-20 °С и относительной влажности 60-70 %.
Сроки хранения
24 месяца со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.
ВИДЕОМАТЕРИАЛЫ
ПОХОЖИЕ ПРОДУКТЫ
