Любые виды колбасных изделий, ветчины, полукопченые и варено-копченых колбасы и деликатесы
ЛОГОТЕКС
ЛОГОТЕКС – это текстильные оболочки с нанесенным внутри съедобным коллагеновым слоем, сшитые в виде различных форм. После термообработки и охлаждения текстильная оболочка легко снимается, а коллагеновый слой в процессе термообработки спекается с фаршем, остаётся на поверхности продукта и употребляется вместе с ним.
Производитель: Логос
Назначение:
Вареные колбасы и ветчины, Полукопченые и варено-копченые колбасы, Деликатесная продукция
Заказать товар
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
1. Оригинальный и привлекательный внешний вид продукции;
2. Большая механическая прочность оболочки;
3. Разнообразие форм;
4. Возможность клипсования и ручной вязки;
5. Лёгкая снимаемость;
6. Отличные гигиенические характеристики по сравнению с натуральными оболочками;
7. Малые потери веса.
Фигурные пакеты: синюга, курица, поросёнок, индейка, голень индейки, ёлка, арахис. Возможно изготовление индивидуальных форм.
Подготовка оболочки
Оболочка готова к использованию без предварительной подготовки. Замачивать оболочку не требуется.
Наполнение и клипсование
Набивку можно проводить на любых типах шприцов. Во время наполнения швы должны находиться по бокам. Очень важно плотно набивать оболочку, так как это гарантирует симметричную форму. Оболочка подходит как для ручной вязки, так и для всех ручных и полуавтоматических клипсаторов, использующих П-образные клипсы.
Термообработка
Подходит любая термообработка, включающая стадию обжарки, сушки и копчения. Варка производится в варочных котлах или термокамерах при температуре от 75 до 80°C. Окончание процесс варки осуществляется при достижении 72°C в центре продукта.
Охлаждение и съём тканевой основы
Охлаждать душированием по достижении 20°C внутри продукта. После охлаждения продукцию подсушить, в течение 12-24 ч снять тканевую основу и упаковать.
Хранение оболочки
6 месяцев от даты изготовления (влажность не выше 60%, оптимально – 40%), в затемненном месте; температура хранения от 4 до 25°C.
