-
Сардельки и шпикачки;
-
Варёные колбасы;
-
Полукопчёные колбасы;
-
Ливерные колбасы.
Говяжьи черева
Говяжьи черева - это надлежащим образом обработанные и подготовленные тонкие кишки крупного рогатого скота для производства различных видов колбас и сарделек.
Назначение:
Вареные колбасы и ветчины, Полукопченые и варено-копченые колбасы, Сосиски и сардельки
Заказать товар
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
Использование этого вида оболочки гарантирует продукту равномерную, без эффекта рифлености поверхность. Кроме того, после термообработки изделие приобретает золотистую корочку, что дает ему привлекательный и натуральный внешний вид.
Говяжьи черевы идеальны для изготовления высококачественной продукции, приготовленной по рецептурам ГОСТ. Дополнительным плюсом в применении этой оболочки является небольшой размер колбасных батонов.
Преимущества натуральной оболочки:
- Высокая паро-водо-газопроницаемость, способность сохранять вкус, цвет и запах копчения;
- Полностью съедобна;
- Термостабильность;
- Прочность на разрыв;
- Высокая эластичность;
- Способность приобретения типичного аромата и специфического вкуса колбасы в натуральной оболочке.
Калибры: 36/38, 38/40, 40/43, 43/46, 46/+
Говяжьи черева поставляются следующих категорий качества: А, АВ, В, Dom.
Для производства ливерных колбас следует использовать более плотные черева, полученные предпочтительно от аргентинских животных.
Кроме того, по специальному заказу говяжьи черева могут поставляться со снятым серозным слоем.
Черева поставляются в пучках по 15 и 30 метров.Использование
Перед использованием оболочку необходимо встряхнуть, чтобы освободить от остатков соли, промыть в прохладной воде в течение 10-15 минут и замочить в теплой воде (30-35 °С) в течение 0,5-4 часов. Время замачивания оболочки зависит от её состояния. Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влажности. В конечном итоге после замачивания оболочка должна вернуться в своё естественное состояние и приобрести эластичность.
Хранение
В консервированном виде натуральная оболочка может храниться в бочках при температуре 0-10°С 15 месяцев, 10-25°С 12 месяцев.
Фаршеёмкость
| Диаметр оболочки, мм | Фаршеёмкость, кг/м |
| 38/40 | 1,00-1,10 |
| 40/43 | 1,20-1,25 |
| 43/46 | 1,30-1,35 |
| 46/+ | > 1,36 |
