Natur/Natur LC
Natur - коллагеновая съедобная оболочка по
органолептике и внешнему виду полностью имитирует череву, придает продукции
характерный щелчок („кнек“) при раскусывании, сохраняя ощущение отсутствия оболочки при дальнейшем пережевывании.
Производитель: Viscofan
Назначение:
Сосиски и сардельки
Заказать товар
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
вареные, варено-копченые колбасные продукты
могут быть использованы при производстве сырокопченых/сыровяленых
продуктов, которые традиционно наполняются в натуральные оболочки
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
По
органолептике и внешнему виду полностью имитирует череву. Не теряет мягкости на
раскус даже после
термической обработке
Постоянство
формы (Стабильный калибр и вес при наполнении, термической обработке и хранении)
Отличные
свойства при сушке и термообработке
«Кнек»
эффект при раскусывании
Ощущение
отсутствия оболочки при пережевывании
Сертификация
по стандартам BRC , ISO
Соответствие
требованиям Halal , Kosher
Natur LC –
это одна из последних разработок Viscofan для достижения еще большей мягкости
продукта при укусе.
Калибры:
Natur 15 - 38 мм
Natur LC 17 - 23 мм
Возможны варианты
гофрирования с количеством оболочки в одной гильзе от 35 ft .(10,668 м.) до 90ft . (27,432 м.)
В зависимости от
наполнительного оборудования гильзы могут иметь специальные типы концов:
OE
CE
Knot - узел
Цвета:
Код цвета и описание на англ.
Русское
название
0000-Transparent
Прозрачный
0323-Ivory
Кремовый
Рекомендации по
хранению:
В холодных / сухих
местах, при температуре 5°C - 23°C, вдали от воздействия источников тепла и
естественного света
Подготовка
Оболочки Natur / Natur LC могут использоваться без
какой-либо подготовки.
Избегайте потери
влажности. Наполняйте в пределах рекомендуемого диаметра.
Рекомендации по
наполнению:
Номинальный калибр
Рекомендуемый калибр наполнения, мм.
Рекомендуемая цевка, мм.
15
15
+/-
0,1-0,5
9
16
16
+/-
0,1-0,5
9
17
17
+/-
0,1-0,5
9-9,5
18
18
+/-
0,1-0,5
10
19
19
+/-
0,1-0,5
11
20
20
+/-
0,1-0,5
11
21
21
+/-
0,1-0,5
12
22
22
+/-
0,1-0,5
12-12,5
23
23
+/-
0,1-0,5
13
24
24
+/-
0,1-0,5
14
28
28
+/-
0,1-0,5
16
30
30
+/-
0,1-0,5
17
Рекомендации по
термической обработке:
Шаг
Тем-ра
в камере (°C)
Влаж-ть
(%)
Тем-ра
в центре батона (°C)
Продолж-ть
(мин)
1. Подварка 1
50
95
20
2. Подварка 2
60
80
10
3. Сушка
65
10
4. Копчение
65
75
10
5. Удаление дыма
68
2
6. Варка
76
99
72
7. Душирование
Холодной
водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить несколько раз
‹‹‹ Вернуться в каталог
