Этап I. Подготовка
Перед использованием оболочку необходимо встряхнуть, чтобы освободить от остатков соли, промыть в прохладной воде в течение 10-15 минут и замочить в теплой воде 30-35°С в течение 0,5-4 часов. Время замачивания оболочки зависит от её состояния. Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влаги. После замачивания оболочка должна вернуться в своё естественное состояние и приобрести эластичность. Для сокращения времени замачивания можно использовать воду в температурой 40-45°С.
Этап II. Наполнение
Калибр оболочки, мм |
Фаршеёмкость, кг/м |
18/20 |
0,19-0,20 |
20/22 |
0,23-0,25 |
22/24 |
0,27-0,30 |
24/26 |
0,30-0,32 |
26/28 |
0,32-0,34 |
Сроки хранения
В консервированном виде натуральная оболочка может храниться в бочках при температуре 6-8 °С в течение года.
Помните
При заказе бараньих оболочек на колбасные изделия из жидкого фарша лучше брать бараньи черевы качества А. Если в производстве используется грубый фарш, то вполне подойдет оболочка качества АВ или В, так как качество бараньей черевы определяется в первую очередь степенью пороза.