Бараньи черевы поставляются категорий качества А, АВ, В.

• Вследствие жидкой консистенции фарша, применяемого, для изготовления сосисок следует использовать бараньи черевы высокой категории качества А с минимальной брыжеватостью.
• Грубый фарш, который идет на производство полукопченых колбас позволяет использовать черевы категории качества АВ и В, что снижает себестоимость продукции.

Длина пучка: 91,44 метра.

Этап I. Подготовка

Перед использованием оболочку необходимо встряхнуть, чтобы освободить от остатков соли, промыть в прохладной воде в течение 10-15 минут и замочить в теплой воде 30-35°С в течение 0,5-4 часов. Время замачивания оболочки зависит от её состояния. Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влаги. После замачивания оболочка должна вернуться в своё естественное состояние и приобрести эластичность. Для сокращения времени замачивания можно использовать воду в температурой 40-45°С.

Этап II. Наполнение

Сроки хранения

В консервированном виде натуральная оболочка может храниться в бочках при температуре 6-8 °С в течение года.

Помните

При заказе бараньих оболочек на колбасные изделия из жидкого фарша лучше брать бараньи черевы качества А. Если в производстве используется грубый фарш, то вполне подойдет оболочка качества АВ или В, так как качество бараньей черевы определяется в первую очередь степенью пороза.