- Сосиски;
- Полукопчёные колбасы.
Бараньи черевы
Бараньи черевы
- это надлежащим образом обработанные и подготовленные тонкие кишки мелкого рогатого скота для производства сосисок и полукопченых колбас.Назначение:
Полукопченые и варено-копченые колбасы, Сосиски и сардельки
Заказать товар
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
Преимущества натуральной оболочки:
- Полностью съедобна;
- Высокая газо-водо- газопроницаемость, способность сохранять вкус, цвет и запах копчения;
- Термостабильность;
- Проочность на разрыв;
- Высокая эластичность;
- Способность приобретать типичный аромат и специфический вкус сосиски в натуральной оболочке.
Натуральная кишечная оболочка имеет и ряд недостатков, таких как:
- Высокая трудоёмкость обработки;
- Неравномерность диаметра и длины;
- Подверженность микробиологической порче;
- Наличие прижизненных (отверстия, повреждения) и производственных (порезы) дефектов.
Для предотвращения порчи оболочек под воздействием микроорганизмов при длительном хранении их консервируют путем посола или сушки.
Калибры: 18/20; 20/22; 22/24; 24/26; 26/28
Бараньи черевы поставляются категорий качества А, АВ, В.
- Вследствие жидкой консистенции фарша, применяемого, для изготовления сосисок следует использовать бараньи черевы высокой категории качества А с минимальной брыжеватостью.
- Грубый фарш, который идет на производство полукопченых колбас позволяет использовать черевы категории качества АВ и В, что снижает себестоимость продукции.
Длина пучка: 91,44 метра.
Этап I. Подготовка
Перед использованием оболочку необходимо встряхнуть, чтобы освободить от остатков соли, промыть в прохладной воде в течение 10-15 минут и замочить в теплой воде 30-35°С в течение 0,5-4 часов. Время замачивания оболочки зависит от её состояния. Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влаги. После замачивания оболочка должна вернуться в своё естественное состояние и приобрести эластичность. Для сокращения времени замачивания можно использовать воду в температурой 40-45°С.
Этап II. Наполнение
| Калибр оболочки, мм | Фаршеёмкость, кг/м |
| 18/20 | 0,19-0,20 |
| 20/22 | 0,23-0,25 |
| 22/24 | 0,27-0,30 |
| 24/26 | 0,30-0,32 |
| 26/28 | 0,32-0,34 |
Сроки хранения
В консервированном виде натуральная оболочка может храниться в бочках при температуре 6-8 °С в течение года.
Помните
При заказе бараньих оболочек на колбасные изделия из жидкого фарша лучше брать бараньи черевы качества А. Если в производстве используется грубый фарш, то вполне подойдет оболочка качества АВ или В, так как качество бараньей черевы определяется в первую очередь степенью пороза.
