-
вареные колбасы в формах;
-
формовочные ветчины;
-
фаршированные колбасы.
Логопак ФОРМ
- многослойная полиамидная оболочка для производства формованной колбасной продукции.
Производитель: Логос
Назначение:
Вареные колбасы и ветчины
Заказать товар
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
Оболочки ЛОГОПАК-Форм выпускаются из высококачественного европейского сырья на современном оборудовании по специальным сбалансированным рецептурам и специально предназначены для упаковки колбас и ветчин в форме. Оболочка ЛОГОПАК-Форм превосходно перенаполняется на 30-40 % и идеально сохраняет заданную форму. Барьерные свойства оболочек позволяют увеличивать срок хранения изделий - до 2 месяцев.
Преимущества:
- высокая механическая прочность, позволяющая использовать данную оболочку на всех известных типах оборудования и гарантирующая отсутствие разрывов в процессе наполнения, клипсования и термообработки продуктов в пресс-формах;
- широкая цветовая гамма оболочки;
- нанесение многоцветной печати;
- возможность гофрирования;
- легкость клипсования батонов и возможность ручной вязки;
- высокая эластичность и хорошие термоусадочные свойства;
- предохранение продуктов от окисления, т.к. оболочка является барьером для водяного пара, углекислоты, воздуха и ультрафиолетовых лучей;
- отсутствие потерь при термообработке и хранении;
- хороший внешний вид готовой продукции в течение всего срока годности;
- сохранность аромата колбасных и ветчинных изделий;
- предохранение готовых изделий от проникновения посторонних запахов;
- способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия.
Формы оболочек: шар, синюга, различные пресс-формы, а так же формы в комбинации с сетками или шпагатом.
Калибры: 65, 68, 75, 80, 82 мм.
Форма поставки: в рулонах по 500 метров.
Цвета: бесцветный, коричневый, ореховый прозрачный, копчение, золотой 3, золотой 6, розовый прозрачный.Подготовка оболочки к использованию
При подготовке оболочек (разматывании рулона, разрезании на отрезки), необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности. Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонную втулку. Оболочку в рулонах сначала нарезают на отрезки, затем замачивают, с обязательным проливанием воды внутри рукава.
Замачивание оболочки необходимо производить в чистой холодной воде при температуре 18-25°С в течение 30 минут. Не замачивать в теплой воде во избежание усадки оболочки!
Гофрированную оболочку замачивать, не снимая сетки, в холодной воде при температуре 18-25°С в течение 60 мин полностью погружая в воду.
Наполнение оболочки
При формовании необходимо подбирать калибр оболочки и количество подаваемого фарша в зависимости от размеров и конфигурации пресс-форм для образования монолитной структуры и для избежания возникновения пустот. Процент набивки и дозировку фарша необходимо подбирать таким образом, чтобы длина батона была достаточной для полного заполнения пресс-формы по длине и в тоже время объем батона должен быть равным или меньшим на 5% объема пресс-формы. Начальное (формовка батонов до прессования в формах) рекомендуемое перанаполнение – 5-7%, максимальное конечное (в процессе прессования) растяжение, там, где форма имеет максимальный периметр – до 30-40% от номинального диаметра. Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку).Для равномерного нагревания надо использовать формы одинаковых размеров и веса.
Термическая обработка
Термообработку колбасных и ветчинных изделий в пресс-формах в колбасной оболочке ЛОГОПАК-Форм в термокамерах рекомендуется проводить при температуре греющей среды 80-85°С. Охлаждение готовых изделий необходимо производить сначала холодной водой в течение 10-30 минут в зависимости от массы продукта, а затем воздухом в камерах охлаждения при температуре не ниже 0°С и не выше 6°С до достижения температуры в толще продукта 0-15°С.
Хранение
Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75 %. Категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой. Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием упаковки.Гарантийный срок хранения оболочки
Гарантийный срок хранения оболочки - 1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.
