Коллагеновая съедобная оболочка Colfan F

Colfan F

Colfan F - коллагеновая съедобная оболочка для производства сырых колбасных продуктов (купаты, сосиски Братвурст)

с последующей жаркой на гриле или заморозкой.

Производитель: Viscofan

Назначение: Сосиски и сардельки

коллагеновые оболочки Colfan F для жарки

Заказать товар

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА
АССОРТИМЕНТ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПУБЛИКАЦИИ

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Сырые колбасные продукты (купаты, сосиски Братвурст) с последующей жаркой на гриле или заморозкой
Может быть использована при производстве сырокопченых продуктов

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

Постоянство формы (Стабильный калибр и вес при наполнении, термической обработке и хранении)
Замена бараньей черевы
Использование на высокоскоростном оборудовании (Высокая механическая прочность и эластичность)
Высокая фаршеемкость (выше, чем у присутствующих на рынке оболочках)
Отличные свойства при сушке и термообработке
Приятный мягкий, натуральный "укус"
Сертификация по стандартам BRC, ISO
Соответствие требованиям Halal, Kosher
Производство: завод Viscofan (Испания)

Калибры: 17 – 34 мм

Гофрировка:

Возможны варианты гофрирования с количеством оболочки в одной гильзе от 50 ft.( 15,24 м.) до 150ft. (45,72 м.)

В зависимости от наполнительного оборудования гильзы могут иметь специальные типы концов:

OE- открытый конец

CE- закрытый конец

Knot- узел

Печать:

На коллагеновые оболочки Colfan может наноситься маркировка одним цветом (съедобный краситель)

Возможные цвета маркировки: красный, коричневый, черный.

Цвета: натуральный.

Рекомендации по хранению:

В холодных / сухих местах, при температуре 5°C - 23°C, вдали от воздействия источников тепла и естественного свет.

Подготовка

Оболочки Colfan F могут использоваться без какой-либо подготовки.

Избегайте потери влажности. Наполняйте в пределах рекомендуемого диаметра.

Номинальный калибр	Рекомендуемый калибр наполнения, мм.			Рекомендуемая цевка, мм.
18	18	+/-	0,5-0,7	9-9,5
19	19	+/-	0,5-0,7	10
20	20	+/-	0,5-0,7	11
21	21	+/-	0,5-0,7	11
22	22	+/-	0,5-0,7	12-12,5
23	23	+/-	0,5-0,7	12-12,5
24	24	+/-	0,5-0,7	13
25	25	+/-	0,5-0,7	15
26	26	+/-	0,5-0,7	16
27	27	+/-	0,5-0,7	16
28	28	+/-	0,5-0,7	16
29	29	+/-	0,5-0,7	16
30	30	+/-	0,5-0,7	17
31	31	+/-	0,5-0,7	18
32	32	+/-	0,5-0,7	20

Рекомендации по термической обработке Colfan F при использовании их для производства термически-обработанного продукта с последующей жаркой.

Рекомендуется осуществлять навеску не более чем 2+2 (для калибров от 26). Если есть возможность, то использовать самую низкую скорость вращения вентиляторов камеры.

Шаг	Температура в камере, ⁰ С	Продолжительность, мин
Сушка	60 ⁰ С	15-20 мин. (в зависимости от калибра)
*Копчение	65-70 ⁰ С	15-20 мин. (в зависимости от необходимого цвета)
Сушка	65-70 ⁰ С	5 мин.
Варка	максимум 76 ⁰ С	до 72 ⁰ С в центре батона
Душирование / охлаждение		Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить несколько раз

*данный шаг является опциональным, в зависимости от конечного продукта

Заказать товар

Colfan F

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

ПОХОЖИЕ ПРОДУКТЫ