Подготовка оболочки к использованию

При подготовке оболочки (разматывании рулона, нарезании на отрезки) необходимо исключить трения торцевой части рулона и поверхности рукава оболочки о различные неровности. Рекомендуется разматывать оболочку в вертикальном положении рулона.

Оболочку Пентафлекс-Универсал перед использованием следует раскроить на отрезки необходимой длины, замочить в воде при температуре от +18°С до +25°С и выдержать в течение 30 минут. В зимний период для ускорения процесса замачивания можно использовать воду температуры +25°С.

Раскрой оболочки перед использованием необходимо производить вне производственного цеха, так как высокая влажность помещения может вызвать ее слипание в бобине и разрывы при ее размотке и наполнении. После раскроя остатки оболочки в бобинах должны храниться в упаковке.

Категорически запрещается замачивать оболочку в горячей воде. С целью равномерности процесса замачивания рекомендуется при погружении оболочки в воду раскрывать один конец отрезка и проливать рукав, чтобы смачивание происходило и по внутренней поверхности оболочки. Это значительно повысит ее эластичность, облегчит процесс набивки, обеспечит равномерность наполнения фарша по всей длине батона.

При использовании гофрированной оболочки необходимо, чтобы гофрокуклы полностью находились в воде при температуре от +18°С до +25°С не менее 40 минут. Расход оболочки необходимо рассчитывать под объем производства колбас. В случае неполного использования оболочки необходимо оболочку оставить в емкости с холодной водой и использовать в течение суток.  

Рекомендации по технологическим особенностям производства плавленых сыров с использованием полиамидных оболочек  

Технология производства плавленых сыров должна осуществляться в строгом соответствии с действующей технологической инструкцией.  

Наполнение оболочек

Формовка и клипсование батонов колбасного сыра - важный процесс, при котором оболочка чаще всего соприкасается с деталями оборудования. Обратите внимание на их исправность, отсутствие повреждений, заусениц на их поверхности, а также на правильный подбор клипсы, соответствующий диаметру используемой оболочки в целях исключения повреждений оболочки при ее использовании.

Наполнение оболочек рекомендуется производить с переполнением по калибру в пределах рекомендуемого диаметра наполнения (РДН) 10-11%. Процент переполнения подбирается опытным путем в зависимости от условий производства, типа оборудования. Выбранный % переполнения должен быть стабильным на протяжении всего процесса набивки, набивка должна быть плотной по всей длине батона. К примеру, при использовании оболочки диаметром 65 мм, с выбранным процентом переполнения 11%, рекомендуется в наполненном батоне достигнуть диаметра 72 мм. При выборе процента переполнения важно учитывать все факторы: свойства оболочки, используемое оборудование, номер клипсы, температуру и вязкость сырной массы. Контроль рекомендуемого диаметра наполнения осуществляется периодически, путем измерения диаметра батона калибровочной рулеткой. При необходимости осуществляется регулировка дозирования сырной массы на шприце-дозаторе в автоматических типах оборудования. При соблюдении рекомендуемого диаметра наполнения обеспечивается хороший внешний вид колбас, увеличивается фаршеемкость, увеличивается выход готового продукта.

Клипсование оболочек

Оболочка Пентафлекс-Универсал может быть использована для работы как на автоматических, полуавтоматических типах оборудования, так и на ручных клипсаторах, на всех типах клипсаторов.

 При клипсовании необходимо обратить внимание на регулировку клипсатора, правильный подбор клипс, соответствующих типу оболочки и диаметру. Клипсы должны обеспечить жесткий зажим концов оболочки, не сдвигаться в сторону и не травмировать оболочку.  

Охлаждение

Батоны колбасного сыра охлаждают в два этапа: 1 этап - охлаждение под душем водопроводной водой до температуры в центре батона до +25°С. 2 этап - после охлаждения под душем колбасные сырные изделия обсыхают при температуре окружающей среды, затем их направляют в камеру охлаждения с температурой от +4°С до +6°С.

Охлаждение продукта с интервалами обеспечивает одновременную и равномерную усадку оболочки и фарша, что исключает морщинистость поверхности батона.  

Упаковка и хранение изделий

Изделия после охлаждения направляются на склад для хранения и реализации. Температура в помещении должна соответствовать требованиям технологической инструкции по производству данного вида продукта. Батоны с чистой и сухой поверхностью упаковывают в санитарно обработанную тару, соблюдая предельно допустимый вес (нетто), и направляют на реализацию.

При хранении не допускается большое колебание температур в целях исключения образования конденсата на поверхности батона.

Срок хранения продукции

Продукция, упакованная в оболочку Пентафлекс-Универсал, сохраняется до 60 суток (при температурном интервале +2°С-+6°С), что подтверждено результатами исследований и государственными санитарно-гигиеническими заключениями, выданными в Украине и Российской Федерации.

Хранение на предприятии Оболочки должны храниться в упаковке изготовителя, в чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от прямого воздействия солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при комнатной температуре не выше +25°С и относительной влажности не более 80%. Оболочка должна храниться в упаковке изготовителя до момента ее использования, чтобы исключить возможность преждевременного увлажнения в бобине. Нарушение данного требования может привести к слипанию оболочки в бобине.

Гарантийный срок годности оболочки - 24 месяца.

Категорически запрещается бросать коробки с оболочкой и подвергать их ударам.

Оболочка морозостойкая, выдерживает температуру 20°С. Оболочки, хранившиеся при температуре ниже 0°С, должны быть выдержаны при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием тары.