- Вареные и варено-копченые продукты
- Сырокопченых/сыровяленых продуктов
ESC
ESC - коллагеновая съедобная оболочка, позволяет выпускать продукцию стабильного веса, длины и диаметра, особенно подходит для высокоскоростного оборудования.
Производитель: Viscofan
Назначение:
Вареные колбасы и ветчины, Полукопченые и варено-копченые колбасы, Сырокопченые колбасы
Заказать товар
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Постоянство формы (Стабильный калибр и вес при наполнении, термической обработке и хранении)
- Использование на высокоскоростном оборудовании (Высокая механическая прочность и эластичность)
- Снижение расходов
- Приятный натуральный "укус"
- Более высокие стандарты гигиены
- Сертификация по стандартам BRC, ISO
- Соответствие требованиям Halal, Kosher
- Производство: завод Naturin (Германия)
Калибры: 34, 36, 38, 40, 42, 43, 47
Гофрировка: оболочка поставляется в гофрированном
Тип конца: открытый конец
Цвета: бесцветный.
Подготовка
Оболочки ESC используется без какой-либо подготовки.
Избегайте потери влажности. Наполняйте в пределах рекомендуемого диаметра.
Рекомендации по наполнению:
|
Номинальный калибр |
Рекомендуемый калибр наполнения |
||
|
34 |
|
36 – 36.5 |
|
|
36 |
|
38 – 38.5 |
|
|
38 |
|
40 – 40.5 |
|
|
40 |
|
42 – 42.5 |
|
|
42 |
|
44.5 - 45 |
|
|
43 |
|
45.5 - 46 |
|
|
47 |
|
51 – 51.5 |
|
|
Шаг |
Тем-ра в камере (°C) |
Влажность (%) |
Тем-ра в центре батона (°C) |
Продолжительность (мин) |
|
1. Подварка 1 |
50 |
95 |
|
20 |
|
2. Подварка 2 |
60 |
80 |
|
10 |
|
3. Сушка |
65 |
|
|
10 - 20 |
|
4. Копчение |
65 |
75 |
|
10 - 20 |
|
5. Удаление дыма |
68 |
|
|
2 |
|
6. Варка |
76 |
99 |
72 |
|
|
7. Душирование |
Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить несколько раз |
|||
В холодных / сухих местах, при температуре 5°C - 23°C, вдали от воздействия источников тепла и
естественного света
