- классические мясные деликатесы (карбонад, грудинка, шинка, лопатка, шейка, окорок и т.д.);
- ветчины, мясные хлеба в различных сетчатых пресс-формах;
- разнообразные мясные рулеты;
- продукты из мяса птицы в сетке.
- вяленая мясная продукция
Беккдорин
«БЕККДОРИН» - полупрозрачная съедобная пленка, которая производится из коллагена, получаемого из спилка говяжьих шкур. Эластичность и функциональные качества этой плёнки позволяют выпускать мясные продукты высочайшего качества. Беккдорин производится в России по оригинальной технологии. На сегодняшний день это единственная коллагеновая пленка для мясопереработки, которая выпускается в России.
Производство начато 8 октября 2010 года на производственной площадке компании ЛОГОС в Сосновом Бору.
За высокое качество коллагеновая пленка Беккдорин награждена Золотой медалью в конкурсе «Оболочки для Мясной промышленности» в рамках Международной выставки «Мясная и Молочная Индустрия 2012».
Производитель: Логос
Назначение:
Деликатесная продукция, Курица
Заказать товар
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
- без привкуса и абсолютно съедобна;
- позволяет достигнуть высоких вкусо-ароматических показателей из-за хорошей паро-, газо- и влагопроницаемости. Улучшает результат процесса копчения - более ровный цвет и вкус;
- предохраняет от потери влаги; снижает потери веса, которые могут возникнуть из-за интенсивного испарения в процессе варки и копчения;
- хорошо спекается с поверхностью продукта во время термообработки, образуя аппетитную запеченную корочку;
- помогает сделать точную нарезку продукта;
- делает простым разделение слоев продукта, например, для рулетов, замороженных продуктов или паштетов;
- предохраняет от микроорганизмов;
- сохраняет аромат особых продуктов с приправами;
- удерживает пряности и обсыпку на поверхности изделия;
- обеспечивает простое удаление сетки без повреждения поверхности мясопродукта
Плёнка поставляется в рулонах и листах.
Длина плёнки в рулоне - 30, 50 и 100 м.
Длина плёнки в листах - 600, 700 и 900 мм
Ширина плёнки - 325, 400, 480, 580 и 620 мм.
Цвета: бесцветный, традиционный натуральный, розовый, радужная форель, светлая карамель, светлый шоколад, темный шоколад, черный.
По желанию заказчика возможно изготовление перфорированной плёнки.
Использование
Хорошие прочностные характеристики позволяют работать с плёнкой как вручную, так и на автоматическом оборудовании.
Плёнка полностью готова к использованию. Она не нуждается в предварительной подготовке перед применением. Её нельзя замачивать в воде или других растворах и сушить.
Не допускать попадания влаги на плёнку или рулон. Поверхности аппликатора, с которыми соприкасается плёнка в процессе наполнения, должны быть сухими. Плёнку и рулон с плёнкой можно брать только сухими руками.
При перерыве в производственном процессе более чем на 30 минут рулон с коллагеновой плёнкой следует снять с аппликатора и вложить в полиэтиленовый пакет во избежание попадания влаги на её поверхность.
Коллагеновая плёнка является деликатным материалом, поэтому при её использовании на аппликаторе рекомендуется соблюдать бережное обращение.
Коллагеновую плёнку можно использовать для копчения при температуре до 76 °С. Время термообработки - обычное, необходимое для производства копчёности.
Термическая обработка
1 этап - сушка при температуре 60 °С в течение 20‑40 минут.
Цель: в процессе сушки происходит необратимое соединение плёнки с поверхностным слоем мясного изделия.
2 этап - копчение сухим дымом при температуре 65-68 °С в течение 15-30 минут.
Цель: придание продукту равномерного цвета.
3 этап - варка при температуре 70 °С в течение 15‑20 минут, далее доваривание или копчение с паром при температуре не выше 76 °С
Хранение
Плёнки должны быть чистыми. Не должны иметь трещин, запрессованных складок, разрывов и отверстий.
Рулоны с плёнками должны иметь плотную намотку и ровный торец (без выступов, вмятин, надрывов), что должно обеспечиваться технологией работы наматывающего устройства.
Допускается смещение плёнки по торцу рулона в пределах допуска по ширине.
По безопасности пленки должны соответствовать "Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)" (Глава 2, раздел 16, пп. 1.18).
Плёнки должны храниться в упакованном виде в крытых, сухих, чистых складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре от 10-20 °С при относительной влажности 50-70 %, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, водопроводных и канализационных труб.
Срок годности
в запечатанной упаковке - 12 месяцев, в раскрытой упаковке - 14 дней.
ВИДЕОМАТЕРИАЛЫ
ПОХОЖИЕ ПРОДУКТЫ
