Коллагеновая съедобная оболочка NCC

NCC

NCC - коллагеновая съедобная оболочка изогнутой формы, в точности имитирующая форму черевы.

Производитель: Viscofan

Назначение: Вареные колбасы и ветчины, Полукопченые и варено-копченые колбасы, Сосиски и сардельки

Заказать товар

Варёные и варено-копчёные колбасные продукты изогнутой формы (сардельки, шпикачки и т.п.)

Постоянство формы - стабильный калибр и вес при наполнении, термической обработке и хранении
Высокая механическая прочность и эластичность - использование на всех видах оборудования
Кольцевая форма, в точности имитирующая форму черевы
Высокая фаршеемкость
Оболочка не требует замачивания - экономия времени при подготовке
Более гигиенична в сравнении с натуральной оболочкой
Сертификация по стандартам BRC, ISO
Соответствие требованиям Halal, Kosher
Производство: завод Koteks (Сербия)

В холодных / сухих местах, при температуре 5°C - 23°C, вдали от воздействия источников тепла и

естественного света

Подготовка

Оболочки NCC могут использоваться без какой-либо подготовки.

Избегайте потери влажности. Наполняйте в пределах рекомендуемого диаметра.

Рекомендации по наполнению:

Номинальный калибр	Рекомендуемый калибр наполнения, мм.			Рекомендуемая цевка, мм.
19	19	+/-	0,5	11
21	21	+/-	0,5	12
23	23	+/-	0,5	13
25	25	+/-	0,5	15
28	28	+/-	0,5	16
30	30	+/-	0,5	17
32	32	+/-	0,5	20
34	34	+/-	0,5	21
36	36	+/-	0,5	23
38	38	+/-	0,5	23
40	40	+/-	0,5	23
43	43	+/-	0,5	27

Рекомендации по термической обработке NCC:

Шаг	Тем-ра в камере (°C)	Влаж-ть (%)	Тем-ра в центре батона (°C)	Продолж-ть (мин)
1. Подварка 1	50	95		20
2. Подварка 2	60	80		10
3. Сушка	65			10
4. Копчение	65	75		10
5. Удаление дыма	68			2
6. Варка	76	99	72
7. Душирование	Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин. Повторить несколько раз