-
Варёные колбасы;
-
Полукопчёные колбасы;
-
Варёно-копчёные колбасы;
-
Ливерные колбасы;
-
Кровяные колбасы.
Говяжьи круга
Говяжьи круга - это надлежащим образом обработанные и подготовленные толстые отделы кишечника крупного рогатого скота для производства различных видов колбас.
Назначение:
Полукопченые и варено-копченые колбасы, Вареные колбасы и ветчины
Заказать товар
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
В отличии от черев, круга не имеют формы кольца, и поэтому позволяют производителю делать более ровный колбасный батон.
Преимущества натуральной оболочки:
- Полностью съедобна;
- Высокая паро-водо-газопроницаемость, способность сохранять вкус, цвет и запах копчения;
- Термостабильность;
- Прочность на разрыв;
- Высокая эластичность;
- Способность приобретения типичного аромата и специфического вкуса колбасы в натуральной оболочке.
Калибры: 45/50, 50/55, 55/60, 60/65
Говяжьи круга поставляются следующих категорий качества: А и АВ.
Для производства ливерных колбас подходит оболочка только категории качества А, так как в изготовлении данного вида колбасных изделий наличие прыщей на оболочке недопустимо.Круга поставляется в пучках по 9 и 18 метров.
Использование
Перед использованием оболочку необходимо встряхнуть, чтобы освободить от остатков соли, промыть в прохладной воде в течение 10-15 минут и замочить в теплой воде (30-35 °С) в течение 0,5-4 часов. Время замачивания оболочки зависит от её состояния. Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влажности. В конечном итоге после замачивания оболочка должна вернуться в своё естественное состояние и приобрести эластичность.
Хранение
В консервированном виде натуральная оболочка может храниться в бочках при температуре 0-10°С 15 месяцев, 10-25°С 12 месяцев.
Фаршеёмкость
| Калибр оболочки, мм | Фаршеёмкость, кг/м |
| 45/50 | 1,1-1,3 |
| 50/55 | 1,3-1,5 |
| 55/60 | 1,5-1,7 |
| 60/65 | 1,7-1,9 |
