- Вареные колбасы;
- Ветчины.
Целлофан
Целлюлозная оболочка Целлофан - многослойная колбасная оболочка в отрезках, выпускаемая на основе целлюлозной пленки в рулонах. Оболочку формуют на специальных цилиндрических формах, соединяя слои между собой с помощью пищевого клея.
Производитель: Логос
Назначение:
Вареные колбасы и ветчины, Деликатесная продукция, Курица
Заказать товар
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Исключительная прозрачность и блеск;
- Обеспечивает привлекательный и натуральный внешний вид;
- Обладает антистатическими свойствами: легко отрывается, препятствует осаждению конденсата;
- Высокая механическая прочность и эластичность;
- Паро-, газо-, влагопроницаемость;
- Возможность формования на всех типах шприцов;
- Стабильность размера при термической обработке и хранении;
- Достижение высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении;
- Сохранение аромата изделий в течение всего срока хранения.
Калибры: от 65 до 110 мм
Наиболее популярные калибры: 65,80,85,110 мм
Стандартное количество слоев: 3 или 4
Поставляется
отрезками по 400,480,550 мм
Маркировка
посредством полоски-этикетки, проложенной вдоль рукава между слоями. Материалом этикетки могут являться влагопрочный пергамент, солосет или полипропилен. На этикетку по желанию заказчика может наноситься как одноцветная, так и многоцветная печать.
Этап I. Подготовка
Целлюлозная пленка готова к использованию без предварительной подготовки. Целлюлозная оболочка Целлофан также может использоваться без предварительной подготовки, либо подвергаться замачиванию путем окунания в воду непосредственно перед формовкой.
Этап II. Наполнение
Отрезки оболочки наполняют рукой, при этом большим пальцем регулируют спуск оболочки с цевки. Метод вязки в этом случае зависит от диаметра оболочек и веса батона: чем тяжелее батон, тем прочнее должна быть вязка. Наполненные батоны вяжутся шпагатом с несколькими перевязками или клипсуются. Сформованные батоны вешаются на вертикальные или кладутся горизонтально на специальные рамы. Диаметр наполнения зависит от процесса и требуемого диаметра продукта. Формование оболочки лучше проводить с перенаполнением до 5% от номинального диаметра. Максимальная длина готового изделия не должна превышать 20 см во избежание разрыва оболочки у верхней клипсы и потери однородной формы.
Этап III. Клипсование
Оболочка клипсуется на всех типах клипсаторов, формуется вручную.
Этап IV. Термическая обработка
Для больших калибров (80 мм и выше) наиболее оптимально подходят термические режимы, используемые при производстве колбас в говяжьих синюгах. Так как целлюлоза является термостойким материалом, то при термической обработке изделий допускается применять высокие температуры вплоть до 100°С, что гарантирует получение хорошо проваренного продукта.
| ПРОЦЕСС | Температура в камере,°С | Температура в центре батона, °С |
Продолжительность, мин |
Относительная влажность, % |
| подсушка | 55-60 | ----- | 70-80 | ----- |
| обжарка | 80 | ----- | 15-20 | ----- |
| копчение | 80 | - ---- | 20-25 | 70-80 |
| варка | 80 | до 72 | 60-65 | 99-100 |
Этап V. Охлаждение
Душирование водой при температуре 10-12°С в течение 30 минут.
Условия хранения
Хранить пленку и оболочку следует в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре 17-23 °С и относительной влажности 35-55%. Перед использованием оболочку следует выдержать в помещении с комнатной температурой в течение 24 часов.
Сроки хранения
24 месяца со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки и условий хранения.
