Catalog

Pentaflex Universal ST

Pentaflex Universal ST
New
The Pentaflex-Universal® type St shell is made on TU U 25.2-20620489-006-2003 and designed for packaging, sterilized sausages, animal feed.
Manufacturer: PentoPak
Purpose:  Meat Delicacies
Заказать товар
Заказать товар
Код проверки
Послать
Очистить
Pentaflex Universal ST

SCOPE OF USE:

  • pasteurized and sterilized products for long-term storage
  • sterilized sausages
  • animal feed

FEATURES AND BENEFITS:

  • elasticity: the percentage of overstuffing 10-13%
  •  barrier properties of the shell in combination with high heat treatment modes up to 128°C allow for long shelf life of the product outside the refrigerator up to 12 months. depending on the type of product
  • the shell can be used to work on all types of clippers
Calibers: 36-120 mm
Colors: blue, black, red, orange, salmon, purple, green
MARKING
flexographic alcohol printing (6+6)
EMBOSSMENT
by 25 and 30 meters
SUPPLIES
in rolls and corrugated boxes

Хранение на предприятии

Оболочки должны храниться в упаковке изготовителя, в чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от прямого воздействия солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при комнатной температуре не выше +25°С и относительной влажности не более 80%.

Оболочка должна храниться в упаковке изготовителя до момента ее использования, чтобы исключить возможность преждевременного увлажнения в бобине. Нарушение данного требования может привести к слипанию оболочки в бобине. Гарантийный срок годности оболочки – 24 месяца.

Категорически запрещается бросать коробки с оболочкой и подвергать их ударам.

Оболочка морозостойкая, выдерживает температуру -40°С.

Оболочки, хранившиеся при температуре ниже 0°С, должны быть выдержаны при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием тары.

Подготовка оболочки к использованию

При подготовке оболочки к использованию (разматывании рулона, нарезании на отрезки) необходимо исключить трения торцевой части рулона и поверхности рукава оболочки о различные неровности. Рекомендуется разматывать оболочку в вертикальном положении рулона.

Оболочку Пентафлекс-Универсал® тип St перед использованием следует раскроить на отрезки необходимой длины, замочить в воде при температуре от +18°С до +25°С и выдержать в течение 30 минут. В зимний период для ускорения процесса замачивания можно использовать воду температуры +25°С. Раскрой оболочки перед использованием необходимо производить вне производственного цеха, так как высокая влажность в помещении может вызвать ее слипание в бобине и разрывы при ее размотке и наполнении.

После раскроя остатки оболочки в бобинах должны храниться в заводской упаковке (обязательно в полиэтиленовом мешке). Категорически запрещается замачивать оболочку в горячей воде. С целью равномерности процесса замачивания рекомендуется при погружении оболочки в воду раскрывать один конец отрезка и проливать рукав, чтобы смачивание происходило и по внутренней поверхности оболочки. Это значительно повысит ее эластичность, облегчит процесс набивки, обеспечит равномерность наполнения фарша по всей длине батона.

При использовании гофрированной оболочки необходимо, чтобы гофрокуклы полностью находились в воде, (накройте их решеткой) при температуре от +18°С до +25°С не менее 40 минут.

Расход оболочки необходимо рассчитывать под объем производства колбас. В случае неполного использования оболочки необходимо оболочку оставить в емкости с холодной водой и использовать в течение суток.

Рекомендации по технологическим особенностям производства колбас с использованием оболочки для стерилизации

Благодаря газовлагонепроницаемости оболочки Пентафлекс-Универсал® тип St, потери влаги в процессе термообработки в продукте не наблюдаются.

Для эффективности процесса стерилизации определяют начальный бактерицидный фон продукта, чтобы правильно провести процесс стерилизации, подобрав температуру и продолжительность процесса.

В целях  исключения образования бульоно-жировых отеков и разрывов оболочки при термообработке, необходимо соблюдать требования действующих технологических инструкций по производству стерилизованной продукции.

Наполнение оболочек

Формовка и клипсование колбас - важный процесс, при котором оболочка чаще всего соприкасается с деталями оборудования. Обратите внимание на их исправность, отсутствие повреждений, заусениц на их поверхности, а также на правильный подбор клипсы, соответствующий диаметру используемой оболочки в целях исключения повреждений оболочки при ее использовании.

При выборе процента перенаполнения важно учитывать все факторы: свойства оболочки, используемое оборудование, номер клипсы, а также состав фарша, особенно содержащего добавки, обладающие способностью к набуханию. Поэтому в целях исключения разрыва оболочки при термообработке рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций по набивке.

При стерилизации рекомендуется придерживаться % перенаполнения в пределах – 6,0-8,0%. При необходимости возможно снижение % перенаполнения. Контроль рекомендуемого диаметра наполнения осуществляется периодически, путем измерения диаметра батона калибровочной рулеткой. При необходимости осуществляется регулировка дозирования фарша на шприце-дозаторе в автоматических типах оборудования.

При соблюдении рекомендуемого диаметра наполнения обеспечивается хороший внешний вид колбас, увеличивается фаршеемкость, уменьшается риск бульоно-жировых отеков, разрывов  продукта.

Клипсование оболочек

Оболочка Пентафлекс-Универсал® может быть использована для работы как на автоматических ("POLI-CLIP", "ALPINA", "TEСHNO-РACK"), полуавтоматических типах оборудования, так и на ручных клипсаторах, на всех типах клипсаторов "КОМПО".

При клипсовании необходимо обратить внимание на регулировку клипсатора, правильный подбор клипс, соответствующих типу оболочки и диаметру. Клипсы должны обеспечить жесткий зажим концов оболочки, не сдвигаться в сторону и не травмировать оболочку.

Термическая обработка

Термообработка продукта должна производиться в соответствии c требованиями действующих технологических инструкций, а также технологической схемы на оболочку для стерилизации.

Стерилизация упакованной продукции ведется в автоклавах по схеме:

Нагревание – стерилизация – охлаждение.

Подбор температуры подогрева и стерилизации подбирается таким образом, чтобы обеспечить достижение фактора стерильности 4-5 единиц после охлаждения готового изделия. Режимы стерилизации не должны превышать допустимые значения по температуре стерилизации и продолжительности процесса.

Охлаждение

После варки продукт охлаждают в два этапа:

1 этап – охлаждение водой до температуры 20°С.

2 этап – окончательное охлаждение.

Упаковка и хранение

Продукт после охлаждения направляются на склад для хранения и реализации. Температура в помещении должна соответствовать требованиям технологической инструкции по производству данного вида продукта.

Батоны с чистой и сухой поверхностью упаковывают в санитарно обработанную тару, соблюдая предельно допустимый вес (нетто), и направляют на реализацию. При хранении не допускается большое колебание температур в целях исключения образования конденсата на поверхности батона.

В торговой сети колбасы должны быть освобождены от транспортной тары и помещены в холодильники, витрины и т.д.

‹‹‹ Back to catalog